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零基础烘焙该从哪里开始准备
北京科学仪器设备共享服务网    2019-11-06    
(不定时更新)后半部歪楼讲拍美食照----------------------------玩得愉快,注意身材--------------------------------------------------------一、下厨房网址:下厨房买书的钱都省了~可以看到同一个菜谱上千的经验教训和照片,涨知识和审美~现在只做8.5分及以上的菜谱了二、烘焙教学达人博客:君之新浪博客君之_新浪博客三.下厨房活跃分子:这些人的菜谱都蛮多也很养眼1.蜂香薄荷(超级好,超爱她)蜂香薄荷(下厨房)2.印佳印佳(下厨房)3.Pan小月Pan小月(下厨房)4.妍色妍色(下厨房)5.中餐我总先看这三个人的菜谱,味道靠谱!月亮晶晶月亮晶晶的菜谱【下厨房】83小钟83小钟的菜谱【下厨房】潘潘猫潘潘猫的下厨房个人主页【下厨房】四、入门扫盲贴1.君之《关于烘焙,你应该知道的那些事——烘焙基础知识合集》关于烘焙,你该知道的那些事儿----烘焙基础知识合集2.文怡《基本原料》踏上蛋糕DIY之旅2--【基本原料篇】3文怡《基本工具》踏上蛋糕DIY之旅1--【基本工具篇】4.文怡《体积材料换算》给工具不全的姐妹参考--体积材料换算5.文怡《中级原料》烘焙原料的采购和基本常识(中级篇)7.文怡《中级工具》烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)8.文怡:体积质量换算给工具不全的姐妹参考--体积材料换算五、个人建议烘焙入手工具:(3口之家)1.30L烤箱,不要低于25L,因为烤箱只能烤一烤盘饼干、蛋糕,买小了一次烤个七八片饼干也是醉了。我用的惠而浦28L国美活动价350元。长帝在淘宝买,送一堆工具也是极好的~(烤箱选购要点:?有灯加分!方便观察,用手电筒app照着看,烤箱门会反光>_<。烤箱门得透明,否则观察上色要开烤箱,影响烘焙效果。)2.电动打蛋器:我的祈和KS-938AN,350w的功率,119元。担心功率太低电机容易烧坏。平时用个2、3min停一下,保护电机//据说打蛋器揉面包面团都会烧坏,所以我没试过//我妈拿着搅拌过肉丸馅鱼丸馅,搅拌得快手方便,就是得搅浅一点,别搅深了把肉馅搅进电机了,搅一会把下面的肉馅用刮刀翻上来再搅就好。3.电子秤,精确到1g(测质量)。看下厨房精确到g、分钟、火候的中餐菜谱,立马变身中华小当家。4.量勺(测体积)不锈钢的更好,方便清洁、消毒5.筛子,无论圆的或杯式的,都是不锈钢材质的好。方便开水烫消毒。我的是普通塑料6寸50目圆面粉筛,也挺好用。没入不锈钢杯式面粉筛,貌似那个不用额外拿容器盛,一次性称量和筛,还防漏,更方便。6.6寸阳极活底圆模,烤戚风蛋糕必备,比中空模具便宜百搭。7.买油纸防粘。锡纸主要是用来包鸡翅什么的,甜点用不太上。8.入门买纸杯,长期买6连不沾蛋糕模。做马芬蛋糕或杯子蛋糕,可以“能定型的纸杯”or“6连蛋糕模具+不能定型的油纸托”。6连蛋糕模占地方还只能烤6个,产量低。纸杯放在烤盘上可以放好多个。一开始玩时买纸杯就好了,长期为了食品安全买6连模。9.不用买打蛋盆。用家里大小合适的锅具和碗就好了,没必要专门买10.橡胶刮刀:我的三能小号刮刀243mm够用~入门1支就够~必备,中餐拌肉馅、和面也是好帮手11.烤盘烤网:烤箱自带的一个烤网和烤盘就够了。烤芝士蛋糕和布丁用蒸法的再多买个深烤盘。六、个人建议烘焙入手材料(做戚风蛋糕):1.牛奶可用奶粉按照水和奶粉85:15的比例冲调,就是放牛奶总量的15%的奶粉代替2.玉米淀粉3.低筋面粉4.糖粉,偶尔可以用砂糖代替。5.(做乳酪蛋糕):奶油奶酪+深烤盘(我烤盘不够深,有次水泼到发热管上幸亏没事,但感觉会伤烤箱,痛心疾首买了深烤盘)(做黄油蛋糕):黄油(做饼干):黄油(做蛋挞):淡奶油、炼乳(做慕斯蛋糕):淡奶油、吉利丁片七、经典视频:戚风翻拌:【任冉の私房小厨】戚风蛋糕制作05.组合(蛋糕糊的翻拌)八、经典菜谱:我做了以后感觉极好的!1.蛋挞超完美味道超正的蛋挞液配方,比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞液配方的做法2.戚风蛋糕超简单完美戚风蛋糕的做法升级版戚风蛋糕,超详细,成品超高~6寸戚风蛋糕(2蛋)的做法_6寸戚风蛋糕(2蛋)怎么做_6寸戚风蛋糕(2蛋)的家常做法3.红枣蛋糕(红枣戚风)低脂红枣戚风的做法原方去红枣加6g可可粉做的可可蛋糕味道也是极好的!4.原味松饼,快手不用烤箱·【【小嶋rumi】原味松饼的做法】5.本来是红烧菜谱,用来卤鸡爪牛肉很好吃【秘制红烧鸡爪的做法】6.甜软不油腻红烧肉不焯水不放油的家常红烧肉的做法7.周黑鸭还原度95自制周黑鸭的做法九、个人推荐入门顺序蛋挞—戚风蛋糕——红枣蛋糕——慕斯蛋糕——芝士蛋糕其实我做的第一个是芝士蛋糕,也成功了。但难度上是这样分级的(饼干太高热量了,马芬没碰到好吃的方子,杯子蛋糕裱花装饰有难度)十、最后的tips1.据说面包机做面包费时,可以做7~8h,正确评估面包机性能,不要对面包机期望太大。2.自家长期食用,不粘模具可以只刷油,不垫油纸、纸托。丑点但是比不明纸制品放心~3.锡纸、油纸不要贴到烤箱壁,以防起火。。。据说有这样起火了的。烤箱使用时附近勿放置物品,以免高温炸裂。4.第一次使用烤箱,谨防空手碰烤箱门、四壁和烤盘,会烫伤,湿抹布上~5.一些大众化的品牌app和网页:下厨房、新浪美食博客烤箱:长帝、惠而浦打蛋器:祁和模具:三能、正的——深烤盘、不沾6连模、6寸阳极活底圆模、不锈钢筛子、橡胶刮刀、不锈钢量勺淘宝店:原料选离家近、方便自提、销量大的就好。用具选靠谱的店或官网天猫之类的~别吝啬~~~~~~~~~~~2015.2.9更新~~~~~~~~~~~~~~~~~~由于筛子的不易清洁性,我的筛子光荣退役了,准备还是入塑料筛,这玩意还是损耗品啊~~~~~~~~~~~~~~~~~2015.2.20放大招~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我有个叫【吃吃吃】的收藏夹(拍照菜鸟,水平有限,班门弄斧了)一开始我的照片是,凹造型顶峰时的照片是怎么拍照?第一,抄作业,看同一个菜谱里的N个作品里,别人拍摄角度和配色,再找一个最喜欢的依样画葫芦拍照,慢慢就形成适合自己的风格了~第二,在电脑上用美图秀秀,基础-暖化,基础-锐化,基础-智能绘色常用//美容祛痘祛斑的选项是把盘子桌子以及菜上面的下次斑点灰尘弄干净的好方法,还能把杯盘上不喜欢的图案弄掉//第一次烤鸭没熟,我用美图秀秀-美容-染发,硬是把照片涂熟了。我平时酱油都减量,一怕高盐二怕妨碍美白大计(我就迷信了),所以也会偶尔用染发功能。第三,改变心态,为了图片照的好看,可以把做到一半没做完的菜拿出来拍照,再想加什么加什么,想干啥干啥~传言早期美食节目里的菜都没熟透。第四,看技术贴《知乎问答》如何给美食拍照?如何给美食拍照?-摄影第五,小白入门帖《美食摄影第N讲》美食摄影第一讲:拍摄角度问题第六,不要使用美图秀秀模板~那样只会使图片平庸幼稚~第七,学会使用字体,越少见,美好,纤细的手写体越显得高端有质感。字体以白色、黑色、或和图片主色相近为佳~我喜欢的字体:徐静蕾字体,启功字体,四分隶字体,康熙词典字体字体下载网站字体,字体下载,PS字体下载,字体设计,字体库,字体下载大全免费_font.chinaz.com字体添加方法,电脑-控制面板-查看方式-小图标-字体,把你下载的网字体拖进去。再打开美图秀秀电脑版-字体添加~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`2015.2.21更新~~~~~~~~~~~~~~~~~第八,照片拍得好才修得出来。最重要:审美标准要对,看下厨房洗亮眼睛去~a.盛盘:杯盘干净不油腻,盛盘时别让菜汤低落或摇晃,拍前用纸巾清洁盘碗边。b.选盘:新手建议纯白或带点青花的淡雅白盘。一是百搭配色容易。二是有的是装饰挂盘不是餐具,担心重金属超标或者制作工艺(釉上彩釉下彩什么的东东,具体我不懂啊)、用料不健康。c.其他盘:一些黑色的盘子可以使食物看起来更精致,比如寿司盘。玻璃盘碟使食物清透。d.光线:太阳光最好。有的达人有建个家用简易小摄影棚。不要咔一拍桌子上和菜上一个大反光。可以多加几个台灯大灯,消除反光和阴影。宁愿后期美图—美化—基础—柔光/暖化,来调整光线,也不要有反光。e.构图:(我很菜完全不懂摄影,请大家包涵啊)盘子不要占图太大,留白多会好看。我平常拍个40、50张,然后选一个角度和盘子大小位置最好,菜拍出来最有食欲的图片留下修图。角度:什么筷子45度角入境夹菜会给人以正在吃饭的感觉,什么水滴下来面粉溅起的瞬间给人灵动感,什么无序和有序使画面不死板。f.工具:ipad、iphone的拍照效果最好(我没单反),美图秀秀一定用电脑版的(开启新世界)g.其他:1.专业的食品造型师(给KFC广告食品化妆的):食品造型师沈韵120601天天向上2012。视频不到6min,推荐看完啊~2.喜欢的美食系列视频:厨房里的人类学家庄祖宜,哥大人类学硕士,美国麻州剑桥厨艺学校研习烹饪廚房裡的人類學家:烤雞腿//一人食不孤独的食物美学「人食」咖喱拌面3.很可爱的美食广告:早餐故事—在线播放太温馨,小女孩太可爱//舒芙蕾蛋糕-1001号烤箱Connie与爱整蛋糕滴欢简约美丽的蛋糕~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~2015.3.3~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上个前后图:照片(安卓手机,晚上灯光拍的,效果差些)。美图秀秀电脑版,(先裁剪了下);祛痘祛斑(去了边沿的苹果花纹,因为好像蜡笔小新的屁股);柔光13左右、暖化70;微调了对比度、色彩饱和度、清晰度;加上字体(网络-方正喵呜-字号16左右)。原图这么丑,我要没朋友了(/□)~~~~~~~~~~~~~~~~~2015.7.25~~~~~~~~~~~~~~~~~~~更新照骗:你们可以用来练习试试。原图:捂脸,那么好的太阳光和桌子盘子,能丑成这样,我要给H*C手机跪了。。。先70%的“暖化”两次。用“祛痘”去掉酱油、水滴、盘子瑕疵、鸡爪破皮和瑕疵。染发选现成的第四个颜色”黑色“涂中间鸡爪发白的部分。第三次70%的暖化,再调低亮度,感觉有点日式灰,暖绒绒的~裁剪~字体四分隶,字号20号,透明度90%左右,然后变成这样了。蓝色阴影我管不了了,我要啃鸡爪去了。。。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·现在木时间凹造型了,只凹味道了~有什么问题都可以评论或者私信里问我^_^对了,记得点个赞

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