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旅行中让你最难忘的美食有哪些_4
北京科学仪器设备共享服务网    2019-11-28    
每次为了吃出门,有一个鲜明的主题,那就特别过瘾了。像这次去北海道,就是专为海胆去的,在餐厅享用这种食材,其实也可以的,像我们二十多年前去拍特辑时,到了小樽的「政寿司」,老板拿出来的海胆,实在甜美,我就叫他拿了一碗不熟的白饭,再把一整木盒的海胆铺在上面,吃一个饱,后来才出现「Unidon」这一道菜来。但即使「海胆井」的海胆量,也比不上「任吃」的痛快,这回我们的主题,就是「海胆放题」。找到北海道盛产海胆的「积丹Shakotan半岛」,老板浦口宏之一身黝黑的皮肤,露出白齿相迎,他说:「我是这裡抓海胆的名人。」我问:「是潜水去捕捞的吗?」他摇头:「从前是的,现在是用潜水眼镜从船上望下去,再用长竿来抓。」「今天吃甚麽海胆?」「紫海胆MurasakiUni。」他回答。「马粪Bafun海胆呢?」我又问。「已经吃得快要绝种了,不过还是为你们准备了一些。」海胆种类多,加拿大的又肥又大,但一点味道也没有。美丽的海边,可以看到火山岩的小岛,像一隻西洋人眼中的龙,如果想散步过去,也有一条桥,但我们的目的是来吃的,所以先解决。海边放了长桌椅让我们坐下,接着就是一碟碟的海胆捧上来,大量供应的是紫海胆,所谓紫,不过是漆黑,海胆长着长长的刺,还在蠕动。怎麽剥呢?先给我们一隻手套,钢丝做的,戴上之后,就可以伸手去抓紧海胆了,把海胆翻过来,看到中间的口,所谓口,就是一个小孔。浦口示范,用一根特製的工具,一头像一把尖刀,一下子插进海胆口中,这个工具像一把钳子,一边是尖刀,另一边是根像剪刀一样的东西,插了进去后,把钳子一抓,就把海胆的壳打开了,非常方便,又不会被海胆刺插到手。友人傅小姐自己常在加拿大潜水抓海胆,看见有那麽方便的工具,即刻向浦口要了几把,他说本来是不卖的,给我面子赠送好了。打开的海胆,有五道腔,浦口叫它们为房子:「海胆肉就藏在这五间房子裡面,先用刀从底部劏开一圈,就很容易地把海胆肉取出来。」照他的办法做了,果然很容易做到,他说:「现在就轮到困难的地方了,你们看包在黄颜色的海胆,是一层黑色的东西,那是海胆的内脏,不可以吃,要除掉。」这可真的不容易,拿着浦口供应的钳子,再仔细地把内脏除去,也要花老半天的时间,接着他说:「海胆拿出来后放在碟子上,我会叫伙记把海水拿来。」原来这海水也是处理过的,氧份特别高,用它来冲海胆,浦口又问:「你们还看不看得到海胆中间那一点点黑色的东西?那是海胆吃剩的海带,海胆只吃海带,所以十分乾淨,那些黑色的一点点吃下肚也没有问题,但是用海水一冲,就可以完全清除。」果然见效,我们把海胆一片片地放在小碗中,有些朋友急不及待地吞进口,叫了出来:「真甜!」接着,浦口拿出一个个圆形,身上没有尖刺的海胆来,说:「这就是马粪海胆了,名字不好听,但这是海胆中的极品,已经愈来愈少了。」我们依样画葫芦,把马粪海胆一个个打开,看到一团白色像骨头的东西,浦口说:「那是海胆的嘴,很尖,甚麽海带给它一扯就扯了下来,然后慢慢咬烂。」马粪海胆的颜色比紫海胆的更黄,可以说带点橘黄色,两者的味道一比,当然比出它的鲜甜,一般没有比较的情况下,有紫海胆吃,已很满足了,但是一切,就是怕比较。我们把一碗碗剥好的海胆拿着走到浦口开的餐厅去,桌子上已经摆着烤好的各种海鲜和刺身,有甜虾、牡丹虾、Toro、响螺片、北海贝等等,更有吃不完的烧烤,鱿鱼、Hoke鱼、蝾螺、带子等等,怎麽吃也吃不完,加上一大碗上面铺满马粪海胆的饭,最后把自己剥的那一碗海胆再添上去,淋上酱油,就那麽吃。最初太贪心,拼命剥拼命吃的朋友们,这时已将剥好的一部份分给身旁的友人,友人又推给其他同伴,大家都说:「早知道不吃那麽多饭。」但是有了海胆,不用饭来配,又觉得没那麽美味,人生真矛盾,吃呀吃,也全部吃清光。我们这一代还是幸福的,相信再过三四十年,全球已无海胆,要吃就快点去吃吧。从积丹半岛可以去附近的富良野看花田,我们就不去了,这是噱头,只有一小片罢了,要看花,去荷兰看,那才真正是叫花田!资料:浦口宏之HiroyukiUraguchi

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