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江浙菜多爱放糖吗
北京科学仪器设备共享服务网    2019-12-01    
江浙是两个省份,多个文化聚集地,你用一个放糖就概括了?江苏江淮文化区域自然是淮扬菜为代表,特点是较为清淡,做工复杂,擅长用当地特色材料进行提鲜,懂的用较为廉价的材料做出相当精致的菜,具体可以直接参考国宴上什么菜就可以了。南京地区金陵菜也有名,以白烧菜见长,但是取材取材粗犷,鸭杂碎这类小吃还是不大能接受。另外用吸管的灌汤包也是醉了苏南地区加上上海和浙北地区作为地理上的江南地区,取材河鲜家禽各类肉类,各种时蔬野菜,菜品味道走向两个极端,红菜浓油赤酱,讲究都在酱料的调配上,酱里面,确实大多是放糖的,这其中,无锡放得最多,不过现在好像酱油也慢慢加的少了;白烧则主要注重菜的本味,但同样讲究提鲜,常用扁尖笋、豆腐干、嫩豆腐、茭白、木耳、三丝这些食材。花鲢豆腐汤、清炒黑鱼、田螺夹肉、茭白毛豆这类都是代表。杭州菜则轻油轻酱,味道也较追求本味,白烧的菜跟上头提到的苏南浙北上海差不多,毕竟地理上相差不远。但是杭州真没有杭州小笼包啊,我都不知道哪个人编出来的杭州小笼包宁波舟山这类沿海城市,以海鲜为主,这边是极致追求本味,大部分东西烧熟放点盐就搞定了,淡的要死,不沾油水。而干货则咸的要命不好下嘴。而且,也有咸炝蟹、醉泥螺这类非当地人根本不知道哪里好吃的菜,反正各种吃不惯,感觉浪费了食材金丽衢地区似乎很能吃辣,衢州鸭头辣的不要不要的,没去过不好评论温台地区是金丽衢和宁波舟山的结合体,同样以海鲜为主,没去过不好评价所以,你这个问题要这样问,江南地区的红烧菜多爱放糖么?才精准反正放糖主要是为了更好的调和酱的味道,放多少糖取决于烧什么菜

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