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茅台镇的人喝什么酒_2_2
北京科学仪器设备共享服务网    2019-12-12    
茅台镇的人一般喝这种酒。裹一个黄皮纸或者白皮纸,加个飘带,本地开车的人后备箱基本都放有一箱,一般都是3年捆籽以上的酒质,捆籽酒也就是坤沙了,其实在我们当地这种品质的酒不贵,3年的坤沙收购价不超过40/斤,不过都是按十吨计量。外地人肯定是享受不到这个价格的,也就是小作坊与酒厂直接的收购洽谈价。就算是外地朋友过来,接待喝的也是这种酒,喝茅台酒的还是少数,除非是非常正式的宴请。高票答案说茅台镇手续齐全的酒厂有600多家,其实没那么多,顶多300家,一个生产许可证办下来400万,随便一个制酒车间的航车也是几百万,酒厂投资是非常大的,前几年三公消费限制的时候还倒闭了一大批,2015年之前有人来茅台镇的话,就算去哪家酒厂都是停产的,卖不出去,现在行情变好了。茅台镇又开始活跃了。茅台镇这边的酒厂酿造工艺用水原料都是一样的,就是高粱有点区别,茅台酒用的都是本地糯高粱,仁怀整个市都是茅台酒的高粱供应基地,其他酒厂就很难在本地收购到高粱了,只能到其他县市收购,所以在原料上还是有些区别的。不过原料的区别不足以区别出茅台酒与其他本地酱香酒。其实牛逼的还在后面,那就是勾调。酱香酒的勾调是一套系统工程,分为勾盘、基酒组合、调味三个阶段。勾盘就是取酒的时候按1-7个轮次分开定级、存储。其中的345轮次是最好的酒,12轮次度数比较高,带有苦涩味,67轮次正丙醇高,喝了容易上头。除了7个轮次的酒,还有窖底什么的酒体,也要分开存放的。一般是大罐存放,一罐几百吨的量,上个我们酒厂的图感受下。基酒存放一段时间后,要对单体酒进行盘勾,一般先进行小盘勾,即按照酒体口感要求,把单体酒按照一定的比例进行调和。由调酒师通过味觉来判断酒体是否达到酒体要求,等符合要求后,要将小盘勾的酒进行存放4~5天,然后将存放好的小盘勾酒拿出来看酒体口感是否稳定,保持原有风味口感。如果可以的话,就可以按照同样的比例,进行大比例进行盘勾了,即大盘勾。这样基酒才算形成半成品酒。这个步骤也就是基酒组合了。这种勾兑出来的半成品基酒就是放入酒库千斤坛存放了,按标签分类。最后面就是调味,调味是最考验调酒师的,我们酒厂的就是以前是珍酒厂的调酒师,也是牛逼得、这个我就不懂了。上个厂里的小视频感受一个柜子的样酒。https://www.zhihu.com/video/976867842545635328专业的调酒文字感受(大曲酱香酒技术标准体系):从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用,把酸、甜、咸、鲜的作用(阈值)发挥极至;把“麻、辣、涩、糙、爆”撇之;把“邪、杂、异味”等弃之;把“缺陷”消除;把“苦味、焦糊香”修饰;把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留,让酒体闻香愉悦,口感舒适,比例协调,达到结构稳定,微量元素含量成分平衡的最佳效果。调出来的酒装瓶就是大家喝到的酱香酒啦!当然,我说的是坤沙,不是淘宝9.9的啊!还有,外地人不要在茅台镇上的店里买酒,可以宰得你嗷嗷叫。

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