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烘培入门需要哪些最基本的器材和工具
北京科学仪器设备共享服务网    2019-12-20    
这是我之前回答过的问题,直接贴建议吧。======================我叫分隔线=========================================烘焙入门级必备工具,烘焙工具中的战斗机,花了许多冤枉钱、脑子烧了好几回才总结出来的。废话说两句就好,讲重点!特别说明,本文出现的图片都是自己的工具,尽量不出现品牌LOGO,如有LOGO,纯属意外,绝非广告。NO.1烤箱。没有烤箱还想做烘焙(虽然有些西点确实不需要用到烤箱)?tooyoungtoosimple。你指着家里的微波炉跟我说差不多,我只想呵呵呵,微波炉和烤箱的发热原理都不一样,差远了!不要问我什么牌子、什么型号的,没收过广告费!!!说说比较实用的一些参数。家庭用一般是台式,镶嵌式什么的不要问我,穷人家的孩子没用过,用不起。容量起码30L或以上(我家的是50L以上的,具体五十几就忘了),容量够大,受热比较均匀,容量太小,升温会很快,有可能“瞬间”就烤糊了,或者表面看上去已经是接近糊掉的颜色,中间居然不熟。加上一些面包、蛋糕什么的体积比较大,高度比较高,烤箱容量太小估计也是不方便使用的。建议购买有空气对流功能的烤箱(图片绿圈圈那个就是),烤饼干、面包干、坚果仁之类的特别好用,受热更均匀、水分挥发得更快、成品更酥脆。烤面包和蛋糕请不要使用这个功能,如果想吃面包干或蛋糕干的话。烤箱灯最好也要有(图片红圈圈那里),可以随时且清晰地瞄到烤箱里面的状况,没有的话,只能用手电筒或手机往里面死命照。烤箱比较热门的一个功能是上下管独立控温,简单地说就是可以单独调控上发热管和下发热管的温度,有些食谱会要求上层140度,下层120度之类的,其实取个中间值130度就搞定啦!这个功能很鸡肋的,经济预算很宽裕的话,买一买也无所谓的。?NO.2电动打蛋器。请务必买电动的,而且一定一定要买!省时省力!不信的话用手动打蛋器打发一下蛋白、全蛋、黄油、奶油什么的。电动的不是很贵,一般的100块以内都可以的。想买个手动的玩玩也行,十块钱左右就有一个。很多食谱或者书上会要手动打蛋器进行搅拌的动作,我比较常用刮刀,觉得比较顺手点,手动打蛋器很少用,也就是我个人的感受而已,自己按照实际情况考虑着买。??NO.3厨房用电子称。精确到g就行,高端点的可以精确到0.1g,价格上的差别。其实比较推荐精确到0.1g的,不是说非得要,因为有些原料的称量会有零点几克的,虽然这种情况不是太多,有时候也可以用量勺来解决这个问题,但是能精确到0.1g的话更方便。根据预算考虑着买就行。电子称不买行不行?如果配方写着“看心情”就行。各种材料之间比例的重要性就不讨论了,想做出合格的西点,精确的称量是必要条件。我家用的就只能称到1g的,准备入手个更精确的。?NO.4不锈钢料理盆。材质是不锈钢的!材质是不锈钢的!材质是不锈钢的!说了三遍,说明材质真的很重要。不锈钢的耐摔性、导热性、易清洁、轻便等优点,是陶瓷、塑料等无法比拟的。例如水浴加热什么的,不锈钢的导热也陶瓷、塑料的快多了。专业的料理盆一般价格四五十是必须的了,物有所值倒是真的。如果实在觉得太贵,家里有比较大的不锈钢超级大碗也能勉强拿来替代一下的,自己不介意就行。上图是专门的料理盆,下图是个不锈钢大盆,其实还是专门的料理盆好用的,起码防飞溅。??NO.5量勺一套。有些人说没什么卵用,其实是不会用。一小勺盐,一大勺糖,1/2小勺盐,这类型的原料是准备看心情加上内心估算一下加上去吗?而且也不贵,塑料材质的十几块就有一套。想买好点的,不锈钢的不错,价格会贵一点。?NO.6面粉筛。面粉、可可粉、抹茶粉、这粉那粉的,经常要过筛,一方面易于均匀混合,另一方面过筛后的粉蓬松,容易吸收面糊中的水分。如果家里有豆浆机,可以用豆浆机送的那个隔豆渣的滤网代替,效果是一样的,省了钱还省了空间。?1号面粉筛是送的,生锈了,白送的果然没有好东西。2号是后来买的,有点小了。3号是家里豆浆机的滤网,比2号好用,因为够大。建议购买入1号这种样式的,但务必买个质量好的。NO.7刮刀。刮刀只要求一点,要硅胶一体成型的那种。什么叫一体成型?就是硅胶一气呵成,无缝成型,不需要由几个部件连接起来的。原因是好清洁,不容易留清洁死角,而且防止用力过猛接口处断掉。会断掉毫不夸张,我就用断过一次,之后买的一体成型的,怎么暴力都没事。?1号就是一体成型的,光滑又结实,经常暴力使用。2号是拼接上去的,纯粹只是图个好看才买的,不要学,只用来搅拌糖浆之类的“轻体力活”。NO.8.硅胶垫。家里有专门的料理桌面的就不用买了,没有的话还是买一张。处理面团不可能总是在料理盆里的,大多数还是要放到桌面上的。硅胶垫的存在免去了给桌子清洁、消毒的麻烦,而且硅胶垫也比桌子容易清洁得多。家里空间比较充足的话,建议买大一点,面粉什么的就不容易跑到垫子外面去。我家的桌子很大,垫子也比较大,中间的五角星纯粹是为了遮掉LOGO而已。?NO9.烘焙纸。不想西点黏在烤盘上拿不掉,拿掉还要拼命清洁烤盘的,请买一卷烘焙纸。觉得烘焙纸用完就丢太浪费的话,可以考虑购买能够反复使用的高温油布,做马卡龙也用得上。还有专门的不粘烤盘,不用烘焙纸、高温油布都能轻松分离,但是稍微好点的不黏涂层都是小贵,按照自己的实际情况买吧。某宝上还有代替烘焙纸的硅胶垫,传说是耐高温什么的,我没用过不是特别清楚。不过硅胶这个东西,质量参次不齐,出于安全性的考虑,我个人比较建议高温油布。下图就是高温油布,看上去脏脏的,其实我洗得很干净了,只是反复使用了一年多,老旧了而已。?NO.10烘焙模具。烘焙模具是个大坑,一不小心就会被各种模具勾引,丧心病狂买一堆回来。刚入门的话,还是悠着点买,毕竟太便宜的模具用着不放心,质量不错的价格真心的不是太便宜,土豪就随意。我的个人经验是,一开始,什么模具都不要买!!!想做蛋糕?做纸杯蛋糕啊!纸杯也不贵,练练小技巧,培养下成就感,有信心后又想尝试其他形状或类型的蛋糕再买模具也不迟。真心的不想做纸杯蛋糕,要做大蛋糕的,建议买一个6寸的蛋糕模,圆的、中空的、心形的、卡通的,随意选,强调6寸是个人觉得做6寸的蛋糕无论是大小还是材料的量,都比较容易把握。面包模具更是谨慎点买,因为面包其实比蛋糕还不好做,失败率稍高,自己做做看,觉得能坚持下去再买模具。饼干模具以此类推。NO.11分蛋器。我犹豫了一下要不要把这个写上来,毕竟把蛋黄和蛋白分开用蛋壳直接分就行。想想还是写上来吧,不是太熟练的话,蛋黄容易在分的过程被蛋壳刺破。其实很便宜的,几块钱就有一个的。不想买的话,家里有漏勺也行,动作轻一点就行了。?有了以上高精尖的工具,很多基础的烘焙产品都能在家自己做了,至于其他的,入门后看着买吧,反正是个大坑,噢,不!是黑洞!填不满的。最后唠叨一句,不要买一整套的烘焙用具,有些附带的工具很鸡肋的,一个一个单独买会更好,并不比整套买更贵,有时候甚至更便宜。

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