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酒评中那些复杂的比喻是怎么来的
北京科学仪器设备共享服务网    2019-12-28    
酒评中像“皮革、矿物、李子香味”这些描述,是比较具体的描述了。如果你想想自己所掌握的对气味的描述,发现他们都是对另一个东西的隐喻。为了达到交流上的统一,只能把隐喻上升到定义的高度。推动这件事的人物之一,是加州大学戴维斯分校的一个叫AnnNoble的教授。她喜欢研究波尔多产的红酒。她在学校教红酒品评课的时候,感觉没有一种统一的语言,与学生们在课堂上交流比较难。所以,她收集了一堆红酒描述的词汇,发给了其他研究人员,红酒专家,生产商,结合他们的意见和自己的研究,做了红酒的香气轮盘(包含常见的但并不是全部的红酒香气和口味的描述)。1984年这个轮盘推出之后,也得到了这些专家的支持。1990年的改进版可以说是红酒业的标准。可以看看这个回答里给出的中文版香气轮盘:啤酒是酒类中最复杂的酒?-小林立直的回答。是不是有你经常见到的描述词汇?当然不能说这些描述是绝对客观的。虽然在用词上尽量剔除了模糊的描述,但是类似“矿物”等,还是有争议的。不过,AnnNoble说,她可以机械性得训练一个人分辨出这些词汇代表的味道。其他酒类也后来跟进,比如苏格兰威士忌研究所花了三年时间做了一个类似的。AnnNoble退休后,她的继任者还在继续把这些味道的描述与化学分析结合起来。但个人感觉再做下去就完全是科学家的一厢情愿了,跟消费者没什么关系。比如,苯甲醛,这个化学物质能在杏仁和樱桃里都找到,不同人闻会得出不一样的答案。但是,你一定更能接受别人告诉你这酒有杏仁或者樱桃味,而不是告诉你这里面有苯甲醛的味道。抽象的描述,类似于“内敛而高傲的气质”,感觉要怪就要怪那些比较有名的红酒作家。第一个,就是二战后写红酒的PamelaVandykePrice。用词非常抽象,比如“活泼”“稀松”等等。不讲求精确,更像写散文诗。当然还有其他有名的红酒写作家,比如号称能改变一款红酒的价值的RobertParker。其实不只手机,酒,也能充当诗意的情怀来卖的!:)

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