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黄焖鸡米饭是怎么火起来的_2
北京科学仪器设备共享服务网    2020-03-01    
看来大家都没说到点子上。作为一名曾经做过类似推广的社会主义新青年,豆哥似乎已经有了窥斑知豹的觉悟。实际上,你会发现,在济南,无论是黄焖鸡米饭还是博山酱猪头肉,都已经是遍地开花了。这与当初麻辣烫之火,沙县之光并无本质区别。之所以能在短时间内攻陷一座城市,走的就是“有得赚,快来干”这种路线。这种门面或者摊位,在初期往往势如破竹,但市场竞争总是残酷的,并不会因你头脑发热就一直火爆下去。所以,在“有钱赚,快来干”过后,就是同样加盟的商户四下顾问:“你们那儿还那么火吗?”干到后来,收入趋于平稳,与最初有着显著的差异,但因为是还算可以的食物,所以也不至于垮台。所谓的平稳期,也已经是优胜劣汰,留下的都是精英了。问题1:如何打响头一炮?回答:不管是黄焖鸡,还是猪头肉,也不管是麻辣烫,还是桃酥大王,起初在设计营销模式的时候,必定是有能人在背后指点。其中关键,是地理位置的选择,讲究人流为王,注意,不是无痛人流。(大学城就是很好的地方,注意右侧沙县的乱入,至于高等逼格的店铺,一般选址是汽车站和火车站附近,比方说M和KFC)还要有噱头,食品一类的东西,讲究干净、好吃,至少应是看起来非常干净,味道至少中等偏上。例如猪头肉就是很好的选择,人们选择味道相当不错的一款猪头肉,这款猪头肉名字就叫猪头肉,前头加上个地名,就显得非常道地了,可以是博山,可以是邯郸,可以是周村,也可以是南京。注意,不要选太近的地方,容易露馅儿。于是我们知道,我们在大街上看到的“南京***”“北京***”“兰州**”什么的,其实都是噱头,一旦你打响了吃货起义的第一枪,凑上来的当地人也会情不自禁地跟着自豪,所谓近乡情更怯,大略如是,虽然可能真不是他们那里出的。除非你做的东西很难吃,老乡才会骂你说“我们那儿根本就没这种东西”。噱头搞得有模有样,接下来便是打造一款高大上的钛合金狗眼。无论从店面的设计上还是桌面的摆放,以及服务员的打扮,都需要给众生一种专业感。虽然我很不专业,但我戴了厨师帽,很高,在一身干净白洁的厨师服的映衬下,我变得更帅了。无疑这等打扮往那里一站,就有不少人前来瞧看。首日可能会忙得要死,用日进斗金来形容也不过分。营销策略上,一般都是××.8一斤,买一斤送半斤,无论是零食,还是肉蛋,运用这种技巧都有两个好处。其一,后面必须带小数点,给人一种“我们是经过了严密计算”的感觉。其二,买一斤送半斤,则意味着不够一斤不送,人们就会多买,千万不要试图少买也送。如此,在头几天的经营中,赚钱赚得高兴得晚上睡不着觉。又由于这个东西是局域性的,也就是说只要店面靠得不是很近,根本不会影响这边的生意,就会把这个发财的项目介绍给朋友。以一带十,瞬间爆棚。我们看到@何明科同学列出的图表,从某一个时间点爆发式增长,就是这个原因。黄焖鸡米饭满足以上所有要求,而且比较好吃,原料不贵,还属于刚需。问题2:如何在火爆之后继续支撑?回答:火爆过后的冷歇期是令人沮丧的,烧烤大排档、麻辣烫的摊位也有持续火爆和持续低迷的情况。但多数暴增式的东西在暴增后都有回落期,这是因为店面难以维持。沙县小吃在山东就遭遇了类似的困境,去岁春,山东境内的确新立了许多沙县小吃的门头,但能撑过夏天的没几个。在这个时候就是讲究口味和经营策略了,这是个很大的课题。只说黄焖鸡和其他一些食物相比,黄焖鸡物美价廉,商户实际上依然有得赚。米饭的成本十分低,而选用的鸡实则是肉食鸡,就是所谓的白羽鸡,开封菜也自称用白羽鸡,其实还是肉食鸡,出笼快,周期短,又细嫩,价格便宜。你问我为什么知道,因为我小时候家里养过几年,五十天出大棚(家鸡得四五个月)。这种鸡肉有一部分是有问题的,但这不是黄焖鸡米饭的问题,而是全中国食品安全的问题。不光鸡肉有问题,猪肉也有问题,牛肉、羊肉、牛奶,甚至原材料都一定的问题。这更不能说明散落的农户养白羽鸡就有问题,有许可的厂商养的就没问题。大家用的原料都是一样的,有哪些饲料和疫苗,哪些可以用,哪些不可以用,可以去六和问问。下面咱来合计合计黄焖鸡米饭的成本:鸡肉:4元/份酱料费:0.9元/份水电煤气费:0.5元/份辅料:姜、香菇、青椒0.8元/份(黄焖鸡米饭成本仅6元)这就是黄焖鸡所有的成本,毛利润达70%,除去房租和人员工资,纯利润有50%。是的,但要说资本家剥削百姓,那是扯淡。开店的话,没有个三分之一以上的利润干脆也别干了,还不如去给别人打工。用这种鲜嫩肥而不腻的鸡肉做出的就头,对比同等价格的东西,的确是太好吃了。做的不好吃的,应该去请教厨师专业毕业的优秀大学生为我们现场指导味道。不管是用油还是火候,选料还是分量,都是有门道的,这就属于美食的学问了。没有回头客的店家却往往以为是自己经营出了问题。你去问客人我做的到底好不好吃,客人出于礼貌不会讲真话。你问你爹,你爹又不懂料理的艺术。你问你媳妇,你媳妇美你者,怕你也。这个时候不妨请教大厨,因为客人只知道你做的不好吃,却说不出怎样才能好吃。还是那句话,你可以请教高人之后自己琢磨,但别上来就自己琢磨。希望黄焖鸡米饭成功占领美利坚。谢谢。

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